Baltazar + Casa do Marquês: O Desafio da Excelência na Pastelaria de Catering

A minha jornada na pastelaria sempre foi guiada pela busca incessante pela excelência e pela inovação. Após anos a dedicar-me à arte da doçaria, aceitei um novo e estimulante desafio: integrar a equipa da Casa do Marquês, uma referência nacional no setor de catering. Este passo representa não apenas uma mudança de cenário, mas uma imersão num conceito de serviço e produção que, apesar da minha vasta experiência, se revela um território completamente novo.

A Pastelaria como a “Joalharia da Hotelaria”

A frase “a pastelaria continua a ser a joalharia da hotelaria” carrega uma verdade profunda sobre a sua importância estratégica. Na Casa do Marquês, o objetivo é elevar esta importância, transformando a pastelaria num pilar de diferenciação e qualidade superior no serviço de catering.

O foco é claro: criar um produto artesanal, onde a qualidade dos ingredientes e a mestria da execução se unem para oferecer uma experiência inigualável. Este produto é pensado e direcionado especificamente para o catering, exigindo uma abordagem que equilibre a produção em grande escala com a manutenção do toque e da alma do trabalho manual.

O Conceito 5x5: Eficiência e Qualidade em Simbiose

A implementação de um sistema mais eficiente é a chave para desbloquear o potencial desta nova fase. A minha visão passa por uma pastelaria mais dinâmica, onde a otimização de processos não compromete a qualidade final. Para tal, estou a introduzir um método de trabalho estruturado e rigoroso, que se resume no conceito 5x5.

Este conceito assenta numa tripla abordagem de cinco elementos:

1. 5 Ingredientes: Focados na seleção e pureza, para garantir a qualidade superior e o sabor autêntico do produto.

2. 5 Passos de Execução: Visam a simplificação e a mestria, para assegurar a eficiência na produção, mesmo em grandes quantidades.

3. 5 Passos de Serviço: Centrados no detalhe e na diferenciação, para manter o foco num serviço diferenciado e na experiência do cliente.

Este modelo visa conseguir o melhor produto possível, sendo simultaneamente eficiente no modo como o usamos e implementamos métodos adaptados à realidade exigente do catering.

Os Desafios Iniciais: Reorganização e Visão

As primeiras semanas têm sido um verdadeiro desafio. Lidar com quantidades gigantes, reorganizar processos e métodos, e harmonizar a fábrica e a equipa são tarefas complexas. Contudo, este esforço inicial é fundamental para tornar o futuro trabalho mais fácil e fluído.

A visão é complexa, mas focada na excelência. Não se trata apenas de fazer bolos, mas de gerir uma transformação. Neste processo, os meus papéis multiplicam-se: sou Psicólogo (na gestão da equipa e das mudanças), Gestor (na reorganização de processos), Criador (no desenvolvimento de novos produtos) e Dinamizador (na implementação de novas dinâmicas de serviço).

O cliente continua a ser a nossa prioridade, e o nosso trabalho passa por valorizar o que temos de melhor em Portugal, elevando a pastelaria nacional a um novo patamar no contexto do catering de luxo. Este é um processo contínuo de criação de produtos novos, de novas dinâmicas de serviço e, acima de tudo, de crescimento pessoal e profissional.

Acompanhe esta jornada de transformação. O desafio está lançado, e a meta é a excelência.