Márcio Baltazar é um chef de pastelaria cuja carreira reflete uma busca incessante pela excelência e pela inovação. Iniciou o seu percurso na histórica Confeitaria Nacional, em Lisboa, onde descobriu uma profunda paixão pelas técnicas clássicas de confeitaria. No Pestana Palace, com Joaquim de Sousa e Aime Borroyer, aprendeu a técnica francesa aplicada à tradição portuguesa, combinando-as em criações que rapidamente se tornaram referências de sofisticação.

A vontade de aperfeiçoar-se levou-o além-fronteiras, primeiro à Pastelaria Sauleda em Sant Pau, depois à pastelaria “Dolç par Yann”, em Sant Cugat, onde trabalhou sob a orientação de Yann Duytsche e se familiarizou com os segredos da pastelaria francesa. Em Atenas, dirigiu a Melissa, um dos melhores estabelecimentos locais de pastelaria, absorvendo influências mediterrâneas que hoje imprimem leveza e frescor às suas sobremesas. Em Londres, com o chefe Luís Baena, aprofundou-se em tendências contemporâneas e aprendeu a adaptar receitas tradicionais ao exigente público britânico.

De regresso a Portugal, deixou a sua marca no Hotel Areias do Seixo, criando menus de pastelaria inovadores alinhados com a filosofia de sustentabilidade e sazonalidade do projeto. Em 2015, ingressou na equipa do restaurante Ocean, no Vila Vita Parc (Algarve), galardoado com duas estrelas Michelin. Durante nove anos, foi o mentor das sobremesas que conquistaram clientes e críticos, elevando a pastelaria a uma forma de arte e contribuindo para a reputação internacional do estabelecimento.

Em 2022, viu reconhecida a sua mestria ao receber o título de “Melhor Pasteleiro em Portugal”. Atualmente, dedica-se à consultoria em pastelaria, sendo Lisboa e Nova York o ponto de referência do seu trabalho, onde aplica a sua abordagem que equilibra técnica avançada, redução estratégica de açúcar e valorização de ingredientes sazonais. Orienta equipas na reformulação de processos, na criação de novas linhas de produto e na formação de talentos, sempre com o objetivo de converter receitas em experiências memoráveis. Com mais de quinze anos de experiência, Márcio Baltazar continua a inspirar o setor e a definir novos padrões de criatividade e qualidade na pastelaria moderna.