Quatro meses on_fire.

Nos últimos meses, tenho estado bastante ativo. Depois da segunda viagem a Nova Iorque, regressei a Portugal para o evento "Semear", no Areias do Seixo.

Foi um evento onde juntei amigos da área da hospitalidade para três dias de partilha, que incluíram dois jantares e um almoço na horta. Não posso deixar de lhes agradecer a total disponibilidade e entrega. Um agradecimento enorme também a toda a equipa do Areias do Seixo e ao Rui, Diretor de F&B do hotel, por nos receberem. O objetivo foi criar conexões e enraizar naquele ecossistema perfeito. Foi único!

Logo depois, viajei até Caldas de Reis para o festival PortAmérica, com a grande responsabilidade de substituir a melhor pasteleira do mundo (The World's 50 Best), Pía Salazar, do restaurante Nuema. Levei Portugal comigo, mais especificamente a massa dos pastéis de Tentúgal — agradeço profundamente à Olga Cavaleiro pela ajuda. Com base num dos produtos mais espetaculares da nossa pastelaria, elaborei uma criação à minha imagem. Também apresentei um flan inspirado no pudim Abade de Priscos. Penso que cumpri a missão.

Em setembro, abracei um projeto diferente: criar um produto para a apresentação de um modelo automóvel no Chefs on Fire Cascais 2024. A Skoda convidou-me para o lançamento do novo Kodiaq e, para isso, percorri o país em busca dos melhores e mais artesanais produtos para elaborar um nogado.

O meu objetivo era cruzar caminhos opostos: de um lado, a indústria automóvel, brutal e massificada; do outro, os pequenos produtores locais, que sobrevivem com os seus produtos de baixa escala, baseados em técnicas ancestrais. Utilizei o trigo barbela do Raul Reis, que transformámos em farinha no Moinho do Boneco; o mel e todos os seus subprodutos do senhor Abel; e as laranjas do Algarve, com as suas respetivas folhas, apanhadas por mim e pelo meu "ghost" Gonçalo Rodrigues. Durante quatro dias, eu, o Gonçalo, o Marcelo e a Meggy desfrutámos de um evento dentro do grande evento que é o Chefs on Fire.

Ainda dei uma "perninha" no Porto como orador (talk) no evento BOIL e, logo de seguida, embarquei para três semanas de trabalho no restaurante Kanopi, em Nova Iorque.

Na primeira semana, recebemos o chefe Leandro Carreira, um amigo de longa data e um grande profissional por quem tenho enorme admiração. Adorei voltar a cozinhar com ele. Durante essa semana, eu, o Leo e o Anthony cozinhámos juntos e transformámos a cozinha do Kanopi na "cozinha dos três". A equipa do restaurante esteve em alto nível, sempre a acompanhar as nossas ideias. Servimos dois jantares sob o tema "Cozinha Portuguesa com Produto do Hudson Valley". Fizemos foraging, visitámos produtores e recebemos ingredientes incríveis da região, que depois transformámos com base na nossa gastronomia. Que bem representados estamos em Nova Iorque! Parabéns, Anthony, por acreditares.

P.S.: Há pastéis de nata em Connecticut.