2025 de World Class.

Iniciámos 2025 com uma palestra para a World Class, em Vilamoura, onde falei sobre a aplicação da pastelaria no universo do bar. A minha abordagem foi simples: defendi a importância dos produtos do dia a dia e da memória afetiva das pessoas. Mostrei como um bolo de arroz ou um croissant podem ser usados para fazer um brilharete num bar.

Neste contexto, não posso deixar de mencionar o grande trabalho de dois senhores em áreas diferentes, mas muito desafiadoras: o Mestre Patrick, com a pastelaria do Glee no Tivoli Vilamoura, e o Nelson de Matos, no The Argo. Um agradecimento especial também ao querido Honório Oliveira da Diageo, ao Tiago Maya e ao Daniel Poças. Baltasarrrrrr!

Pouco depois, estive nas meias-finais do mesmo evento em Lisboa. Foi uma experiência muito interessante, que me permitiu familiarizar com o mundo do bar e os seus principais protagonistas em Portugal.

Em março, realizei um evento com o Elísio Bernardes, alguém que eu já queria conhecer pessoalmente há muitos anos. Como se costuma dizer, "o homem que não luta, não triunfa". Foi muito gratificante participar no "The Tuna Fight Club", um evento que já se tornou uma referência em Lisboa e que junta sempre Chefes com grandes dinâmicas. Criei duas sobremesas com partes do atum: uma espécie de aletria, feita com massa pevide, e um bolo de alfarroba com caramelo de gordura de atum e coco. (O sabayon é que não correu assim tão bem, pronto! $$$$$$$).

Seguidamente, voltei a uma casa que me transmite muito amor e admiração: o Areias do Seixo. Ministrei uma formação intensiva de pastelaria com grande entrega de todos os participantes. Espero que tenham adquirido todas as ferramentas para desenvolverem uma pastelaria única num local que é, por si só, único.

Já com o passaporte aos saltos dentro da mala, viajei até à Alemanha para uma visita especial de cinco dias. No regresso, preparámos o próximo destino: Nova Iorque. O desafio era criar um novo menu para o restaurante Kanopi, onde prestei mais uma ode à pastelaria tradicional portuguesa, com versões da salada de fruta, da tigelada e do mil-folhas. O trabalho consistiu em afinar a equipa, conhecer gente nova e, depois, voltar a Portugal. Fica aqui o registo do grande trabalho do Anthony Gonçalves e da sua família, que continuam a colocar o nome de Portugal em foco na América.

De volta ao Algarve, participei em mais um pop-up do Chefs on Fire em Vilamoura. Confesso que não consigo viver sem o melhor festival de Portugal: comida de fogo, bebidas e música! Apresentei a minha versão de Mitarashi, que chamei de "Mitarashi Algarvian". A base era um marzipan ligeiramente grelhado, recheado com chocofigo (uma pasta de figo seco, alfarroba, cacau e amêndoa). O conjunto era glaceado com um miso da Kinferments, do João Alves, e acompanhado por pepino e sumo de lima. Um agradecimento especial à Mariline Pinguinhas e à Escola de Hotelaria de Faro pela ajuda no evento. Ai, Rosinha...

E o ano ainda só vai a meio…

World class palestra, pastelaria acessível a todos.

Tuna fight club no seame.

A azáfama do momento

Autostad Wolfsburg

Skoda Show room

Promenores de uma cozinha ***

Kanopi view´s

Art para os sportinguistas. “Trimpergallery+Kanopi Restaurant”

Chefsonfire Vilamoura Foto de Rui Teixeira Alves

Mitarashi Algarvian foto de Rui Teixeira Alves

O Figurante mais Importante de Hollywood.